Lesson5：ティーフーズの置き方

2022年に受けた英国式紅茶教室の5回目。

アフタヌーンティーのティーフーズには、出す物や置き方など、少々のルールがあります。

スリーティアスタンドの正式な使い方

２段の場合　
上段・・・生菓子
下段・・・サンドイッチ
スコーンは別皿

３段の場合
上段・・・焼菓子　スコーン（スコーンは別皿でも良い）
中断・・・生菓子
下段・・・サンドイッチ

近年のホテルやお店のアフタヌーンティーは、見た目が華やかな生菓子を上段に持って来る事が多いが、これは間違いである。
またスコーンは格式の高いものであるので、本来は上段か別皿で出す。
スコーンは焼きたてを出すものなので、中段にすると熱や蒸気で上の皿が温められるのも生菓子にはよくない。冷たい生菓子はスコーンより下段に来るべきである。

アフタヌーンティーのティーフーズ

スコーン
小さいものがフォーマルで、直径５cm前後がフォーマルとされるサイズ。
大きいとカントリー風。
焼きたての温かい状態でお出ししましょう。
ジャムはベリー系。ママレードは朝食に食べるものなので、アフタヌーンティーには使いません。

（実習でとっても美味しいスコーンを焼きました！＾＾）
サンドイッチ
パンは薄目のフィンガーサイズがよい。３cm×３cmサイズが正式。６等分でも可。
具はサーモンやローストビーフ等。きゅうりは必ず！昔、きゅうりは温室栽培で高級品だった為、貴族の間でのマストアイテムであった。
ホワイトブレッド・・・きゅうり
ブラウンブレッド・・・肉魚系のサンドイッチ
ペストリー
３～４種類用意すると良い。
タルト・フルーツ・フルーツケーキ・焼き菓子（ビスケット、フィナンシェ、ショートブレッドなど）・パイ・チョコレートもOK
フォーマルスタイルは小さいサイズにする。