イースターのお菓子レッスン。バタフライケーキに続いてイースタービスケットです。
イースタービスケットは、南西イングランド発祥で、イギリス全土にはまだ普及していないらしいです。カラントという小粒のレーズンと、柑橘系ピールを入れたシナモン風味で、生地にベーキングパウダーを入れるのでソフトな食感が美味しいクッキーです。
材料を混ぜて生地を作り、型抜きします。
イースタービスケットのポイントは、型抜きした生地をオーブンで焼いている途中に一度取り出して、緩めに泡立てた卵白を塗り、その上からグラニュー糖を振る事です。
そして再度、オーブンに入れて焼いて仕上げます。
（途中でオーブンから取り出し卵白を塗っているところです。）
すると、泡立てた卵白の力でグラニュー糖がクッキーにしっかりくっつき、焼き上がってもこぼれなくなります。こうする事で、表面に卵白とグラニュー糖でうっすらと白いヴェールがかかり、見た目も優しくふんわりとした印象になりますね。
クッキーが冷めたら、キリスト教の三位一体にちなんで、三枚一組でイースターカラーの黄色いリボンで結びます。
三位一体。。。はて？（無知、恥。。。）
（このレッスンで作ったクッキーもお土産でお持ち帰りでした！）
イースタービスケット、ビスケットとは言いますが、クッキーのように（またはそれ以上に）柔らかくふんわりとした食感で大好きでした。というか、教室では他にもクッキー状の焼菓子をビスケットと呼んでいたので、イギリスではビスケットもクッキーも同じ物として区別はしていなのかも知れません。
次は、イースター ミニ・ティーパーティーです！
